Bestand

Abt. Staatsarchiv Wertheim, R-R 79f

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1664-1697/98, 1789/90-1794/95

Vorbemerkungen: Der Cellerar war ursprünglich mit der Verwaltung der gesamten Klosterwirtschaft betraut (Leonhard Scherg: Die Zisterzienserabtei Bronnbach im Mittelalter - Würzburg 1976 S. 90). Am Ende des 17. Jh., als die Rechnungen des Bronnbacher Keller- und Küchenamts einsetzen, hatte sich das Amt jedoch grundlegend geändert. Der Kellermeister (Cellerarius), der durch den Klosterbüttner unterstützt wurde, war nur noch für Lagerung und Ausgabe von Wein, Branntwein und Bier und für die Belieferung der Klosterwirtschaften zuständig. Die Beschaffung der Nahrungsmittel besorgte ein Küchenmeister (Culinarius); ihre Zubereitung war dagegen Sache von Laien, einem Bäcker, zwei Köchen und einem Küchenjungen. Die Einsammlung und Lagerung des Getreides war dem Bodenmeister (Granarius) übertragen. Der verleibende größere Teil der Wirtschaftsführung dagegen war an den Bursarius übergegangen. Diese Aufteilung in vier Ämter war ein Ideal, das sicher nicht immer erreicht wurde. Die Konventslisten (StAWt-R R 79; geführt ab 1696/97) und die Rechnungen des Keller- und Küchenamts zeigen, dass Keller und Küche in der Regel von einem Offizianten verwaltet wurden. Die Rechnung beider Ämter ist ebenso wie die des Bursariats und die des Bodenamts erst seit 1671/72 erhalten. Offensichtlich nahm man damals bei den Rechnungen der Abtei eine Serientrennung vor (Geldrechnung, Bodenamtsrechnung, Keller- und Küchenrechnung), wobei anfangs jedoch alle drei Rechnungen vom selben Offizianten geführt wurden. 1677/78-1693/94 verrechnete der Bodenmeister die Einnahmen und Ausgaben an Wein, während für die Küche ein eigenes Manual geführt wurde (erhalten nur für 1679/80). 1686/87 übernahmen der Bodenmeister dann auch die Küchenrechnung. Seit 1694/95 wurden die Einnahmen und Ausgaben von Keller und Küche durch den Bursarius verrechnet. Dabei war die Weinrechnung bis 1712/13 ein gesondert aufgeführter Teil der Bursariatsrechnung. Mit der Ernennung von P. Placidus Schmidt zum Bursarius 1713 wurde sie voll in die Geldrechnung des Bursariats eingearbeitet. Von den vom Keller- und Küchenmeister geführten Journalen hat sich nur ein Band ("Küchenmanual" 1691/92-1697/98) erhalten. Die 1787/88 einsetzenden Hauptrechnungen der Abtei Bronnbach (StAWt-R R 79a) enthalten in Abschrift sowohl die Kellerrechnung als auch die Rechnung des Küchenamts. Die Originale dieser Rechnungen sowie Beilagen zur Rechnung sind nicht erhalten. Zur Kelleramtsrechnung liegen dagegen Beilagen zu den Jahrgängen 1789/90, 1793/94 und 1794/95 vor. Die Hauptrechnungen 1799/1800-1802/03 enthalten nur noch die Ausgaben der Abtei für das Küchenamt sowie Einnahmen und Ausgaben des Kelleramts. Sie stellen keine Rechnungsabschrift, sondern ein Journal der 1700 errichteten Allgemeinen Cassa dar. Die Einnahmen des Bronnbacher Kellers kamen zum kleineren Teil aus eigenem Gewächs; die überwiegende Menge der im Kloster verbrauchten und von ihm verkauften Weine waren Zehntweine. Das Fleisch für die Klosterküche stammte dagegen überwiegend aus dem Viehhof des Klosters, die Fische kamen aus seinen Teichen. Korn lieferte das Bodenamt. Was sonst benötigt wurde, besorgten das Bursariat oder der Bronnbacher Hof in Würzburg. Die Provenienz der erhaltenen Rechnunen des Keller- und Küchenamts ist nicht immer mit letzter Sicherheit festzustellen. Einheitlichkeit von Schrift und Einband bei den beiden ersten Jahrgängen der Geldrechnung, der Bodenamtsrechnung und der Keller- und Küchenrechnung lassen erkennen, dass die Rechnung damals - 1671/72-1672/73 - von einem Offizianten geführt wurden. Andererseits ist für das Journal 1691/92-1697/98 des Küchenmeister P. Philipp Aysele die Provenienz Küchenamt gesichert. Die Rechnungsbeilagen 1789/90-1794/95 schließlich sind dem Kelleramt zuzuweisen. Der Bestand StAWt-R R 79f verblieb nach der Säkularisierung der Abtei Bronnbach 1802 zunächst im löwenstein-wertheim-rosenbergschen Nebenarchiv Bronnbach, wurde dann aber in das Fürstl. Löwenstein-Wertheim-Rosenberg'sche Archiv in der Wertheimer Hofhaltung verlagert. Hier wurde er zusammen mit anderen Rechnungsserien im Bestand R 79, Rechnungen der Abtei Bronnbach, zusammengefasst. Im "Repertorium der Rechnungen und Rechnungsurkunden des Fürstlich Löwenstein-Wertheim-Rosenbergischen Archivs" (2. Hälfte 19. Jh.) erscheinen die Rechnungen des Keller- und des Küchenamts jedoch nur als "Nebenrechnungen" des Bestands R 79. Zusammen mit anderen Nebenrechnungen wurden sie im Mai und Juni 1979 durch den Schüler Stefan Barton vorgeordnet und seit Januar 1981 durch die Angestellte Annemarie Spieler verzeichnet. Die im Oktober 1981 abgeschlossenen Arbeiten wurden vom Unterfertigten beaufsichtigt. Abschließend wurden die Rechnungsbeilagen durch den Archivangestellten Manfred Sziele verpackt. Die Reinschrift des Repertoriums besorgte die Angestellte Ingeborg Hermann. Der Bestand StAWt-R R 79f, Rechnungen der Abtei Bronnbach: Keller- und Küchenamt, umfasst nunmehr ca. 0,1 lfd. m in 11 Einheiten. Wertheim, Mai 1982 Dr. Norbert Hofmann

Keller- und Küchenmeister der Abtei Bronnbach: Quellen: StAwt-R R 79 und R 79f 1671/72 - 1672/73: F G[erardus] H[einckelmann] 1691/92: F. Philippus [Aysele], officialis 1694/95: P. Edmundus Fuchs, Cellarius et Culinarius 1698/99: P. Philippus Aysele, Cellarius; P. David Faulhaber, Culinarius 1700/01: P. David Faulhaber, Cellarius 1701/02 - 1703/04: P. David Faulhaber, Culinarius 1704/05: P. Gottfried Heichler, Culinarius 1705/06 - 1707/08: P. Elias Faulhaber, Culinarius 1708/09 - 1710/11: P. Placidus Schmidt, Culinarius 1711/12 - 1712/13: P. Placidus Schmidt, Cellarius 1711/12 - 1713/14: P. Desiderius Schneidler, Culinarius 1714/15 - 1718/19: P. Candidus Stumpff, Culinarius 1719/20 - 1721/22: P. Nivardus Hennig, Culinarius 1722/23 - 1726/27: P. Carolus Wüst, Culinarius 1727/28 - 1737/38: P. Bonifacius Hepp, Culinarius

Bestand

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13.11.2025, 14:40 MEZ